L’Estaminet a 40 ans cette année et depuis sa création les clients sont fidèles et reviennent déguster leurs plats préférés.
En 1985, le fondateur du restaurant, M. André Masson a su voir et reconnaître les besoins des citoyens du coin qui n’avaient pas le choix qu’ils ont maintenant pour un repas du midi ou un brunch de fin de semaine.
Après des recherches pour trouver le genre d’établissement qu’il souhaitait ouvrir et s’étant inspiré de ses voyages en Europe et de la cuisine de style bistro pour bâtir le menu, M. Masson ouvre les portes de l’Estaminet en décembre 1985. Sébastien Masson reprend les rênes du restaurant et poursuit la mission de l’entreprise familiale jusqu’en 2019.
La nouvelle administration
Nancy Collin travaillait au restaurant depuis 2016 lorsqu’elle apprend que le propriétaire veut vendre. Il lui offre alors de plonger dans cette nouvelle expérience. Après avoir consulté ses filles qui l’encouragent à tenter l’aventure, elle se lance et devient la nouvelle propriétaire. « J’avais déjà eu un commerce en restauration sur la Rive-Sud. J’ai dit oui, car c’était une valeur sûre, » nous confie Nancy.
MTL à table
« Nous participons encore cette année à Mtl à table du 30 octobre au 16 novembre. L’an dernier, l’Estaminet a été finaliste pour le prix Distinction parmi 150 restaurants participants. Nous sommes très fiers et voulons continuer à offrir la qualité à nos clients. »
Elle ajoute aussitôt, qu’elle a eu un an pour roder la chose avant que la pandémie frappe. Ce fut évidemment très difficile pour elle et tous les restaurateurs, mais elle s’en est bien sortie. Les clients sont revenus.
« Les gens sortent moins qu’avant et nous avons été obligés de monter les prix, mais somme toute, tout fonctionne bien », souligne-t-elle.
Le recrutement est difficile pour le domaine de la restauration, mais Nancy affirme que la situation s’est stabilisée. « C’était difficile lorsque j’ai acheté en 2019 et par la suite en pandémie plusieurs personnes sont parties faire autre chose. Après la pandémie, on a eu beaucoup de roulement, mais maintenant c’est stable. Le restaurant emploie maintenant entre 16 et 20 personnes. »
Le menu de l’Estaminet est sensiblement le même depuis l’ouverture. « Je ne peux pas vraiment changer les plats. Les clients ont leurs habitudes et reprennent les plats qu’ils aiment. La table d’hôte me permet de varier l’offre. Les seuls changements que j’ai apportés sont pour offrir des choix sans gluten, sans allergènes ou vegan demandés par mes clients. »
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