C’est au siège social du Centre d’appui aux communautés immigrantes (CACI), boulevard Laurentien, que Sarah, la nouvelle cheffe en poste depuis peu, a redynamisé la cuisine du «Grenadier & l’Érable». En effet, l’ex-Bistro propose une diversité de mets grâce à l’esprit créatif de la cheffe, allant des viennoiseries, sandwichs et soupes jusqu’aux pâtisseries.
L’histoire de Sarah a commencé au Maroc. Passionnée de pâtisserie avant tout, elle y obtient son diplôme. Forte de sa formation, elle fait ses armes dans la pâtisserie familiale, où elle remet au goût du jour ses inspirations, ou plutôt elle les adapte aux intolérances et allergies qui touchent de plus en plus de personnes.
Ainsi, ses créations deviennent sans gluten, sans lactose ou encore sans sucre, pour le plus grand bonheur des amateurs de petites douceurs.
Des produits de qualité
Avec ses collègues, la cheffe tient à proposer des produits de qualité, avant tout frais et de saison, principalement pour les fruits et légumes, afin de servir une cuisine la plus saine et savoureuse possible. Dès son arrivée, Sarah a eu «carte blanche» pour insuffler ses nouveautés et sa touche personnelle au menu.
Cuisiner avec des produits locaux et l’art du « bien manger » lui tiennent particulièrement à cœur. «L’hygiène est très importante pour moi et tout est fait maison», explique-t-elle avec le sourire.
Une carte adaptée à la clientèle
Sarah se renseigne toujours auprès de sa clientèle pour orienter le goût de ses recettes. Il y a des plats qui restent fidèles à la carte, comme les bagels aux œufs ou les wraps [sandwichs roulés] qu’elle prépare dès le matin, et des variations suivant le jour de la semaine avec des soupes différentes.
Au bistro du CACI, qui se veut multiculturel, des habitués et de nouveaux arrivants se rencontrent et jasent autour d’un plat, d’une collation ou d’un dessert, préparés avec soin par la cheffe. «Lorsque les personnes me donnent leur avis en retour, leur satisfaction est un plaisir, un partage», ajoute Sarah en se disant épanouie dans son nouvel univers de travail.
L’après-midi, elle se consacre à son domaine de prédilection… La cheffe nous révèle notamment les desserts qu’elle aime sublimer : ses fameuses tartelettes à décliner en plusieurs versions, entre autres, celles au citron ou aux bleuets; un vrai délice pour les becs sucrés.
Des moments clés
Des événements particuliers sont aussi organisés au CACI tout au long de l’année. Instauré il y a quatre ans, c’est au mois de novembre qu’a lieu le Festival interculturel souhaitant la bienvenue aux nouvelles personnes immigrantes avec des activités gratuites, en l’occurrence une exposition de produits artisanaux, des spectacles de musique et de danse ainsi qu’une dégustation de plats qui représentent plus de 24 pays au total.
Et preuve que le bistro a de beaux jours devant lui, le CACI nous a confié vouloir se développer en ouvrant un second «Bistro» au sein de sa deuxième succursale, rue De Salaberry courant janvier 2025.
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